10月26日，全国首个火锅经营行为规范——《重庆市火锅经营行为规范》（以下简称《规范》）发布，对火锅经营的供应链管理、质量管理、工艺流程管理、废弃油脂管理、服务标准等方面进行了规定。

目前，《规范》已发布一个多月了，在我区的实行情况如何？《规范》有哪些重点需要火锅经营者注意？市民又作何反应？近日，记者走访区内多家火锅店进行打探，了解到大部分火锅店经营者已熟知《规范》，市民更是齐声点赞规范化要求让火锅更有“热情”。

《规范》解读：

39条要点涉及火锅经营全部环节

天气冷，来一顿热乎乎的火锅暖胃又暖心；天气热，来一顿火辣辣的火锅排湿又排汗。据不完全统计，当前，渝北辖区内的火锅门店数已达数千家，以火锅为代表的餐饮业已成为全区消费市场中发展最快的行业。

为弘扬重庆火锅美食名片，提升火锅类餐饮食品质量安全水平，推动重庆火锅标准化发展，按照食品安全法相关要求，重庆市火锅协会编制了《重庆市火锅经营行为规范》，号召全市的火锅经营者们遵守规范，合法经营。

《规范》共39条要点，从供应链管理、质量管理、工艺流程管理、废弃油脂管理、服务标准等五个方面，对火锅经营者在遵守法律法规要求、管理体系、食品添加剂、场所要求、人员要求等方面进行了规定。

《规范》对火锅经营涉及到的任何一个环节都有明确规定，比如，鲜毛肚、鲜鸭肠等原材料一定要分开隔离清洗，防止交叉感染；出堂菜品应有标准，分量不足、新鲜度不够、变质菜品等不应出堂，出堂菜品中不应有异物；不应回收顾客消费过的剩余食品加工后再次销售；外地游客或外宾用餐，应向其建议火锅菜品达最佳口感的涮烫时间范围等。

实地探访：

大部分火锅店按规经营

对于《规范》，我区各火锅店的实施情况如何？日前，记者来到位于龙塔街道辖区红土地轻轨站附近的一家火锅店，看到干货类物资在库房内分类存放，冷藏室则独立存放荤菜原料，避免与其他原料相互污染，前厅和后厨也是完全隔离分开的。

该店负责人向记者介绍说，店里的菜品、食品添加剂等都是符合国家食品安全标准的，产品也是分类独立存放的。同时，每天辖区环卫所都会派专业人员来清理餐厨垃圾，杜绝回收老油重复利用。

该负责人表示，《规范》里的很多条款，在发布以前他们就是严格遵守的。对比《规范》，他们还是有一些细节方面做得不够完善的，正在进行改善。

随后，记者又来到了位于金港国际的一家火锅店，发现该店厨房与餐厅分别设在一楼和二楼，充分避免了后厨与用餐区相互污染。

“火锅协会发布《规范》后，我们都是严格对照《规范》相关要求经营。”该店老板张先生告诉记者，今后会更加注意《规范》规定的向外地游客建议菜品最佳口感涮烫时间，除了让本地人吃得放心，也要让外地游客吃得畅快。

通过走访调查，记者发现城区内大部分的火锅店经营者对《规范》已比较了解，明确表示会按规经营。少数对《规范》还不太熟悉的经营者也明确表示，会尽快学习《规范》，并进行相应整改。

市民反应：

规范化要求让我们“烫起来”更放心

“《规范》里的很多要求很实在也很贴心，真正是为市民‘舌尖上的安全’而考虑。希望火锅店都能够对照要求、规范经营。”市民罗玉芳告诉记者，她是在网上看新闻知道重庆发布了全国首个火锅经营规范，对于其要求的“干货类物资应在原料库房内分类存放”“清洗原材料时要做到动物性、植物性和水产品分池清洗”等内容，她表示非常赞同，同时，也希望渝北所有的火锅店能够遵守规范。

“《规范》里提到的设置母婴室和儿童游乐设施，希望能有更多的火锅店可以实施，这样带着小孩吃火锅会更方便。”市民陈女士表示，不少火锅店的常规服务已经做得很好了，希望以后能有更多人性化的服务，让顾客吃得更舒心。

市民王爱华认为，规范化要求肯定会让火锅越来越受欢迎。“我相信通过《规范》的实施，市民会吃得更加安全放心、开心满意。”此外，她还建议，相关部门应该加大力度对《规范》进行详细解读和宣传，促进火锅行业的优质发展，同时也扩大市民对《规范》的知晓度。