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　　市民在熏制箱挂腊肉准备熏制　

　　本组图片由本报记者胡瑾　摄

　　工作人员介绍熏制箱温度控制器

　　统一熏制点，设置了指示牌

　　临近元旦，许多家庭主妇又在开始准备做香肠腊肉了。以往，每每到了这个时候，大街小巷总会弥漫着一股熏腊肉的呛人烟味，让路过的市民都掩鼻而过。

　　如何做到既不影响人们传承民俗，又可以保护环境呢？

　　为此，我区引进了一体化环保熏制系统。该系统不仅熏制肉品多，而且还能分解熏肉中产生的烟雾，因此，被市民们奉为熏肉“神器”。近日，第一批“神器”已运达龙塔街道，将在该街道的8个定点熏制点，为市民提供服务。

　　又到一年熏肉季

　　熏肉“神器”让你美味环保都兼得

　　对于重庆人来说，香肠腊肉，是每个家庭餐桌上必不可少的一道美食。

　　在人们传统的观念里，做出来的香肠腊肉一定要用燃烧柏树丫、糠壳等产生的烟雾来熏制，这样熏出来的味道才地道。

　　坐在路边，看着老人们将一串串香肠、一块块腊肉放进熏肉桶里，是不少80后、90后的儿时记忆。

　　但这种四处点烟的行为，难免造成环境污染，给周边群众带来不必要的麻烦。

　　如何既要美味，又要环保？

　　今年，我区在全市率先引进一种熏肉“神器”，并在各个街道社区进行推广。

　　“这种熏肉‘神器’不仅容量大，而且不污染环境。”区环保局工作人员介绍说，它与传统熏制腊肉、香肠，在燃料、做法上大体一致，但是一次能熏500斤。在熏制过程中采用了密闭方法，产生的烟雾通过管道全部收集到旁边的小箱子里，再经过层层净化，基本实现零污染排放。

　　“目前，渝北已经投入700多万元，批量采购90台左右的设备。”区环保局工作人员表示，这些仪器将陆续投放到11个街道和社区，在90多个集中熏制点供居民使用。

　　都是熏腊肉香肠

　　以前用桶现在用“房子”

　　“快点来看，就是这个机器，真的一点烟子都没得吔。”12月15日，记者来到位于龙塔街道工农社区的腊肉香肠熏制点，工作人员刚把熏肉“神器”展示出来，居民陈碧华就大声地呼唤自己的小伙伴前来观看。

　　记者在现场看到，与传统熏制腊肉所用的桶不同，这种熏肉“神器”外形像一个房子。“这个设备的规范名字叫“一体化环保熏制系统”。该系统由熏制机与净化机两部分组成，一旦熏制机开始运行，它产生的烟雾就会进入净化机内净化。”设备制作方工作人员告诉记者，一体化环保熏制系统的空气净化率在99.3%左右；温度控制在90度以内，如果温度超过90度，设备就会自动断开加热功能，从而避免内部产生明火，不至于烧到熏制品。熏制品按照每斤2元收费，跟传统熏制费用持平。按照每天工作12个小时计算，一台一体化环保熏制系统全天可以熏制腊肉1500斤。

　　此外，由于一体化环保熏制系统可以使用柏丫等燃料进行熏制，所以熏出来的肉在口感上跟传统熏制方法做出来的基本没有差别。“除了一体化环保熏制系统，我们还引进了静电等离子油烟净化装置等设备。”区环保局相关负责人表示，如今该设备已经率先在龙塔街道投用，居民可前往街道设置的8个设备投用点进行使用。